易牙遺意

易牙是齊國有名的廚師。后世人撰寫食經(jīng)之類的作品，葛根粉，托名易牙是最為常見的，其中流傳較廣的是明代人韓奕撰著的飲食書籍《易牙遺意》。

《易牙遺意》是一本仿古代食經(jīng)之作，以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編而成。全書分為脯、蔬菜、糕餌、湯餅等十二類，共記載了150多種調(diào)料、飲料、糕餅、面點(diǎn)、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，內(nèi)容非常豐富。

《易牙遺意》記載的菜肴有四大特色：一是濃淡適宜，適應(yīng)面廣；二是制法簡明，一看便能制作，如：蒸鰣魚、爐焙雞、糖蒸茄、肉油餅、五香糕等等；三是收錄了一些比較特殊的菜點(diǎn)的制法，具有重要的史料價(jià)值，如“火肉”，即火腿的熏制法就別具特色；四是將飲食和治病結(jié)合起來，其中“食藥類”收錄13種食藥的制法，值得挖掘。

此外，明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》，也是托易牙之名的仿古食經(jīng)之作。 葛根粉管理系統(tǒng)

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